Меренговий рулет із ягідною начинкою та ніжним кремом
Неймовірно пухкий, легкий десерт, який легко приготувати за 2-3 год до подачі (для сімʼї чи друзів, які планують вас навідати). Солодкий рулет та ягідна начинка із ніжним вершковим кремом - ідеальне поєднання для будь-якого десерту.
Час Приготування
1 година
Інгредієнти
Для рулету
- Яєчні білки (~із 4 шт яєць) 200 гр
- Цукрова пудра 300 гр
- Кукурудзяний крохмаль 40 гр
- Cирі пелюстки (слайси) мигдалю 50 гр
Для ягідної начинки
- Мікс заморожених / свіжих ягід (в мене вишня та ківі) 250-300 гр
- Цукор 50-75 гр
- Кукурудзяний крохмаль 1.5-2 ст.л.
- Вода для розчинення крохмалю 3-4 ст.л.
Для вершкового крему
- Вершковий сир 300 гр
- Жирні вершки ~ 30% 100 мл
- Цукрова пудра 75-100 гр
- Свіжі ягоди / Зелень для подачі
Приготування
Для рулету
- В чашу планетарного міксера вилий усі білки та почни збивати на невеликій швидкості. Як тільки почнуть зʼявлятись бульбашки - поступово додавай цукрову пудру. Коли вся пудра в чаші - на максимальній швидкості збий маси до стійкості. При перевертанні чаші - маса має бути абсолютно стабільною і не рухатись.
- В кінці додай кукурудзяний крохмаль та акуратно перемішай до однорідності маси.
- Рівномірно розприділи всю білкову масу на силіконовому килимкові або на деку, застеленому пергаментом. Присип сирими пелюстками мигдалю зверху.
- Готуй рулет у розігрітій до 300°F (150°C) духові шафі ~40-45 хв, до легкої скоринки.
Для ягідної начинки
- В ковші змішай ягоди із цукром та доведи до кипіння на невеликому вогні.
- В окремій посудині змішай крохмаль із водою до однорідності та вилий до ягід після закипання маси.
- Все акуратно змішай - маса дуже швидко загусне та відстав до повного охолодження.
Для вершкового крему
- В чаші планетарного міксера збий усі інгредієнти: вершковий сир, вершки та цукрову пудру, до однорідності та пишності маси. Зберігати в холодильнику до формування рулету.
- Готовий білковий корж змасти вершковим кремом (із внутрішньої сторони), далі - покрий все ягідною начинкою та акуратно закручуй в рулет. Загорни все в харчову плівку та відправ на 1-2 год у холодильник (чим довше - тим рулет краще триматиме форму).
- Перед подачею, за бажанням, задекоруй рулет свяжими ягодами та якосюсь зеленню (типу розмарин чи листочки мʼяти) і можна порційно нарізати та подавати.
Нотатки
-
Яєчні білки обовʼязково мають бути кімнатної температури перед приготуванням рулету, тоді як всі інгредієнти для крему - охолодженими.
-
Обирай якісний пергамент (силіконовий) для запікання рулету, аби він легко відходив від пергаменту під час формування десерту.
-
Під час запікання - білковий рулет трохи збільшиться в обʼємі, тому бажано не розподіляти його по деку тонким шаром аби потім було легко формувати рулет.
-
Ти можеш обрати будь-які інші ягоди чи фрукти для начинки, в залежності від смакових вподобань, сезонності чи наявності їх вдома.
-
Кількість цукру для начинки та крему можна також регулювати відповідного твого смаку.
